Jaki chleb w diecie lekkostrawnej?

Gdybym zadała teraz pytanie, który chleb jest najzdrowszy, odpowiedzi pewnie wskazywałyby na chleb żytni razowy, najlepiej na zakwasie. Im cięższy w swoim niewielkim bochenku (a źle się Bochenek niektórym studentom kojarzy :P), tym lepszy a ciemny kolor w przypadku produktów zbożowych kojarzy się iście dietetycznie. Ale czy na pewno taki chleb jest najzdrowszy dla wszystkich? Niekoniecznie! Chleb w diecie lekkostrawnej to trochę inna bajka. Zaraz się o tym dowiesz!

Zacznę od narzekania- nie do końca lubię wykorzystywać słowo „zdrowe” w przypadku produktów spożywczych i potraw. O wiele lepiej, moim zdaniem, sprawdzi się określenie korzystnego albo niekorzystnego wpływu na zdrowie. Dlaczego? Bo o ile, w przypadku osób zdrowych, wymieniony wcześniej chleb żytni, razowy, na zakwasie dobrze się sprawdzi, tak na diecie łatwostrawnej niekoniecznie. Ten “zdrowy” chleb może sprawić Ci ból. Zwłaszcza, kiedy masz problemy z brzuchem!

Żytni, razowy chleb na zakwasie jest często polecany w żywieniu osób zdrowych. Dzieje się tak, dlatego że zawiera błonnik. Błonnik pokarmowy w produktach z pełnego ziarna korzystnie wpływa na zdrowie. Wspomaga on wydalanie zalegających resztek w jelitach, ogranicza i spowalnia wchłanianie cukru i tłuszczu z posiłku. Nieoczyszczone ziarna oprócz zawierają składniki mineralne, których trudno uświadczyć w oczyszczonych zbożach. Dlatego w ogólnych zasadach żywienia dla zdrowych osób takie pieczywo sprawdza się dobrze. Zupełnie inaczej wygląda sytuacja, kiedy pojawiają się problemy z brzuchem.

Jest jednak druga strona medalu- osoby, które mają problemy z żołądkiem, jelitami, trzustką, wątrobą i woreczkiem żółciowym, są po zabiegach w obrębie jamy brzusznej czy z innych powodów muszą oszczędzać brzuch nie mogą jeść żytniego chleba. Dlatego, że są na diecie łatwostrawnej. a w tej nie zaleca spożycia produktów bogatych w błonnik. Bo błonnik drażni jelita, zmuszając je do ruchu, może nasilać objawy ze strony przewodu pokarmowego i utrudnia trawienie.

Dlatego zacznijmy od drobnej ściągi. Jakie produkty są ogólnie zalecane i niezalecane w diecie łatwo strawnej?

W zaleceniach diety lekkostrawnej, również tych udostępnianych przez NCEŻ, znajdziemy chleb graham. Czy każdy może taki chleb zjeść? Ogólnie jest on dozwolony w diecie łatwo strawnej. Ja bywam jednak ostrożna i na początku raczej zalecam białe oczyszczone pieczywo, niemniej jednak. Jesteś na diecie łatwo strawnej i chcesz spróbować pieczywa graham? Nie powinno ono sprawić Ci problemów, ale zostawiam to do Twojej decyzji. Dlaczego? Bo tylko Ty wiesz, jak się czujesz.

Biały chleb w diecie lekkostrawnej? Tak, białe pszenne pieczywo dobrze się sprawdza w diecie lekkostrawnej, dlatego, że nie zawiera dużo błonnika. Osoby z chorobami przewodu pokarmowego na ogół czują się dobrze, spożywając białe, pszenne pieczywo. Z tego powodu u mnie jest to często jeden z pierwszych wyborów w tej diecie. Dobrym wyborem może być chleb tostowy. Ten chleb jest lekkostrawny, bo jest wypiekany z oczyszczonej mąki pszennej.

Angielka/ weka/ bułka paryska? Tak, to patent wykorzystywany w miejscach, w których miałam okazję pracować. Pacjenci na diecie łatwostrawnej dostawali angielkę, która jest (po moim prywatnym, organoleptycznym eksperymencie) trochę bardziej puszysta i delikatna. Osoby, które jadły tę bułkę, dobrze ją tolerowały. Angielka fajnie się komponowała z lekkostrawnymi dodatkami.

Kajzerka? To po prostu biała buła na drożdżach- nie powinno być z nią problemu, tak samo jak z bagietką, bułką poznańską czy inna bułką, z oczyszczonej mąki. Dlatego, jeśli masz problemy z jelitami, wątrobą, trzustką, woreczkiem żółciowym, żołądkiem i refluksem- możesz spróbować kajzerki.

Chałka? Chałka to nic innego, jak ciasto drożdżowe. Jeśli jesteś na diecie lekkostrawnej, możesz po nie sięgać. Co prawda raczej czerstwe i bez kruszonki, ale nie powinno to stanowić problemu. Wszak niektóre chleby i kajzerki też robi się na drożdżach. 😉 Jeżeli masz ochotę na kanapkę z chałki, zwróć uwagę na to, czym ją smarujesz.

Mąka żytnia, tak jak mąka pszenna ma wiele typów. Mogłoby się wydawać, że oczyszczona mąka żytnia będzie dobrym wyborem. Nic bardziej mylnego! Każde zboże, które jest dostępne na rynku, ma swoją strawność. To wiąże się z rodzajem skrobi, ilością białka i błonnika w ziarnach żyta. Mąka żytnia nie jest tak łatwo strawna jak pszenna. A co chlebem, w którym mąka pszenna i żytnia są wymieszane? Chleb mieszany (również eksperyment własny, organoleptyczny) nie jest tak delikatny jak pszenny.

Jeśli chleb żytni będzie razowy, ciężki i na zakwasie- będzie ciężkostrawny, bogaty w błonnik i na diecie łatwostrawnej powinien pójść w odstawkę, a takie najczęściej się widuje. Słowem- problem praktycznie sam się rozwiązał 🙂

Chleby na zakwasie są cięższe od chlebów pieczonych na drożdżach, dlatego te drugie są lepszym pomysłem. Czasem można spotkać też chleb na maślance. Jeśli w piekarni nie dodano do niego nasion, pestek, otrębów i innych ciężkostrawnych dodatków, możesz rozważyć jego zakup.

Jeśli w składzie nie ma otrębów a w tabelkach cyferki pokazujące zawartość błonnika nie strzelają po oczach… To jest szansa, że będziesz się dobrze czuć po takim chlebie. Warto się jednak zastanowić jaki sens ma takie pieczywo. Wbrew pozorom, nie jest ono mniej kaloryczne ani zdrowsze. Po prostu w procesie produkcji, producent usunął z niego wodę. To oznacza, że kromka takiego chleba ma mniejszą objętość, sytość, ale za to jest chrupiąca. Chrupki chleb w diecie lekkostrawnej może mieć swoje miejsce, ale moim zdaniem taniej kupić suchara- tak one są dozwolone w diecie łatwostrawnej i nie smakuje jak paździerze.

Wafle ryżowe i kukurydziane nie są czymś, co zalecam w diecie lekkostrawnej. No… może w ramach urozmaicenia, czy w przypadku biegunki. Wtedy wafle ryżowe się sprawdzić w diecie lekkostrawnej. Czy polecam je jako zamiennik chleba? Wafle są produktami wysoko oczyszczonymi, przetworzonymi i moim zdaniem porównywalnymi do pieczywa chrupkiego. Zadam Ci więc pytanie, czy nie lepiej kupić pszenny chleb w diecie lekkostrawnej?

Jedyną sytuacją, kiedy mogłabym spokojnie polecić spożycie wafli to moment, w którym osoba na diecie łatwostrawnej nie toleruje chleba pszennego. Chociaż i to da się obejść. Pieczywo bezglutenowe jest produkowane z przetworzonych mąk zbóż i pseudozbóż. Na ogół jest łatwo strawne i dobrze tolerowane przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.

Jest ciężki, więc nie. 😛 A tak serio. Pumpernikiel jest wyrabiany z razowej mąki żytniej. To oznacza, że pumpernikiel ma dużo błonnika. Dodatkowo w produkcji pumpernikla jest używany zakwas. Jak wspomniałam wcześniej, pieczywo na zakwasie może być źle tolerowane przez osoby z chorobami przewodu pokarmowego.

Nasiona i pestki nie są wskazane w diecie łatwostrawnej, nie dlatego że ktokolwiek chce utrudnić życie człowiekowi, który i tak nie może jeść wielu rzeczy. Nasiona są ciężkostrawne, ponieważ zawierają sporo błonnika i tłuszcz. Ziarna też na ogół są dość drobne drobne (mak, sezam, słonecznik). Mogą podrażniać już nadwyrężony przewód pokarmowy. Moja rada? Lepiej się wstrzymać z pieczywem zawierającym ziarna. Tak, nawet jeżeli to tylko słonecznik! Lepszym chlebem w diecie lekkostrawnej będzie biały, pszenny chleb. Nawet tostowy!

Gryka należy do roślin rdestowatych. Dokładnie! To nie jest w ogóle zboże! Jako dietetyk powiem krótko- zaliczamy ją czasem do zbóż ze względu na użycie kulinarne, ale botanicznie- gryka to nie zboże. Skrobia gryki jest dość ciężkostrawna. Dzieje się tak za sprawą jej budowy chemicznej, zawartości białka, czy błonnika w ziarnach. Dlatego w diecie lekkostrawnej nie polecam kaszy gryczanej. Z mąką będzie podobnie.Dodatkowo, pieczywo gryczane często jest dość ciężkie, na zakwasie albo z dodatkiem ziaren, które wymieniłam wyżej. To także sprawia, że nie jest najlepszym wyborem.

Mam nadzieję, że nieco rozjaśniłam wybór pieczywa na diecie łatwostrawnej 🙂 Jeżeli wiesz, że komuś przyda się ten wpis, udostępnij ten post, proszę.

Czy chleb bezglutenowy to kolejny chleb w diecie lekkostrawnej? I tak i nie. Z jednej strony jest mocno przetworzony, z drugiej zaś- wiele zależy od składu. Najpierw warto przyjrzeć się mące. Mąka gryczana, która jest bezglutenowa, nie jest zalecana w diecie łatwo strawnej. O wiele lepiej tolerowana jest mąka kukurydziana, czy ryżowa. Niektóre osoby dobrze czują się po prosuktach jaglanych, pomimo że skrobia jaglana dość łatwo wchodzi w proces retrogradacji, tworząc kompleksy oporne na trawienie (skrobię oporną).

W pieczywie bezglutenowym warto przyjrzeć się też innym dodatkom, które mogą być przeciwwskazane w diecie łatwo strawnej.

Dzięki tej tabelce widzisz, że nasiona roślin strączkowych w składzie, albo błonnik mogą sprawić, że pieczywo nie będzie już tak łatwo trawione. Z tego powodu, jeśli spotkasz w składzie babkę jajowatą (psyllium), otręby, gumę ksantanową, czy mączkę chleba świętojańskiego, zejdź na dół opakowania i sprawdź zawartość błonnika!

Jak widzisz chleb w diecie lekkostrawnej to nie lada wyzwanie. Z tego powodu pamiętaj proszę o tym, że najważniejsze jest to, co Ty tolerujesz! Jeśli potrzebujesz dowiedzieć się więcej- kliknij w któryś z polecanych wpisów!

Produkty zbożowe to podstawa diety lekkostrawnej- ale nie zawsze wiadomo, jak je połączyć w smaczne, dobrze tolerowane posiłki. Dlatego przygotowałam “Ebook lekki do strawienia”, w którym znajdziesz konkretne przepisy krok po kroku- idealne na każdy dzień. Znajdziesz też opis produktów zbożowych- nie tylko chleba.

Zaparcia, co musisz o nich wiedzieć

Czym smarować chleb w diecie lekkostrawnej